在中國，是什么原因讓那些商人變得又壞、又奸、又反人類？蝦仁（冷凍蝦）：超量添加磷酸鹽保水劑增重、吸水後再冷凍出售銀魚、小魚干：用工業甲醛浸泡防腐延長常溫時間魷魚、牛百葉：工業雙氧水漂白讓顏色變白海參：火鹼（氫氧化鈉）泡發增重巴沙魚片：高濃度保水劑讓肉不出水、重量增加冷凍帶魚：反覆解凍再冷凍掩蓋變質活蝦：個別案例用違禁抗生素維持存活率小作坊香腸：亞硝酸鹽超量用於保持紅色現做肉丸、魚丸：磷酸鹽 + 小蘇打過量使口感異常彈鹽牛肉、熟牛肉：非法色素讓顏色鮮紅豬肉：注水或鹽水增重烤鴨、燒雞：色素或糖色過量掩蓋原料老化雞肉：獸藥殘留（未停藥即出售）炒瓜子：香精噴灑掩蓋陳味炒瓜子：甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）違規或超量增加回甜花生：過量防霉劑或翻炒掩蓋霉變開心果：染色掩蓋發黃或陳舊沙糖橘：防霉劑重複噴灑或濃度過高延長貨架期橙子：表面防腐劑超量使用柑橘類：用藥掩蓋運輸中已出現霉點香蕉：非法使用碳化鈣催熟香蕉：催熟後再次冷藏延緩變黑芒果：非法催熟劑加速上市大櫻桃：抗真菌劑過量噴灑延長外觀保存草莓：農藥未達安全間隔期即上市藍莓：冷鏈破壞後重新包裝銷售枸杞：工業硫磺熏制，二氧化硫嚴重超標八角：硫磺熏制保持顏色辣椒粉：蘇丹紅非法染色增強紅色乾辣椒：染色掩蓋舊貨雞蛋：飼料非法添加三聚氰胺提高檢測蛋白含量鹹鴨蛋：非法染料讓蛋黃更紅奶粉：三聚氰胺提高蛋白檢測值蛋製品：飼料污染導致三聚氰胺進入雞蛋壓片糖果、減肥食品：非法添加利尿劑或藥物成分功能酒：添加類似藥物成分增強“效果”食用油：油罐未清洗運輸化工品後再運食用油散裝油：掺混低價油或回收油米粉、面條：非法增白劑粉條：工業明矾或非法添加劑增強韌性豆芽：非法生長調節劑讓其粗壯不生根菠菜、葉菜：農藥殘留超標蘑菇：漂白處理豆腐：使用工業石膏或過量凝固劑，使硬度增加、保存時間延長。腐竹：使用吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）增白、防腐。粉絲 / 粉條：添加工業明矾或非法增韌劑提高彈性。河粉 / 米粉（濕粉）：非法防腐劑延長常溫售賣時間。油條：明矾嚴重超量，使膨鬆且口感脆。饅頭：非法增白劑或漂白劑使顏色更白。包子餡肉：添加過量水分保持柔軟、增加重量。速凍水餃：使用劣質肉餡配合香精掩蓋氣味。烤腸（街邊）：色素及香精掩蓋低品質原料。鴨脖、鴨翅（滷味）：重複使用滷水並添加防腐劑延長售賣時間。涼拌海帶：雙氧水漂白使顏色翠綠。黃花菜（乾）：硫磺熏制過量保持顏色。竹筍乾：二氧化硫熏蒸防霉。銀耳：漂白劑處理使顏色異常潔白。黑木耳（乾）：染色使顏色更黑。紅棗：糖水浸泡增加重量。蜜餞果脯：甜味劑、防腐劑超量延長保存。鹹菜 / 榨菜：亞硝酸鹽控制不當導致含量偏高。泡椒制品：防腐劑超量。酸菜：非自然發酵，使用酸味劑快速製作。瓶裝辣醬：防腐劑疊加使用延長貨架期。芝麻醬：掺入其他油脂降低成本。火腿片（低價）：澱粉比例過高並添加保水劑形成肉感。牛肉乾：香精掩蓋變質或低品質肉源。魷魚絲（零食）：漂白劑處理顏色。果凍（低價）：非法色素或甜味劑使用不規範。冰淇淋（低價）：香精掩蓋乳脂不足。蜂蜜：糖漿勾兌冒充純蜂蜜。蜂王漿製品：添加香精掩蓋變質味道。散裝白酒：食用酒精勾兌冒充糧食酒。食品安全問題的根源，不在於人性，而在於激勵結構。信任、消費習慣、零售體系都會產生影響，但它們都不是決定性因素。真正決定市場行為的，是制度所建立的成本與收益關係。如果守規則的成本高於違規，如果違規的代價可以被分散或逃避，那麼問題就會反覆出現。制度不是消滅人性的弱點，而是決定弱點是否會被放大。